九九归真，一元肇始。古人认为九九重阳是吉祥的日子。古时民间在重阳节有登高祈福、拜神祭祖及饮宴祈寿等习俗。因此，重阳节又叫登高节、重九节、祭祖节。祭祖，是重阳节的传统与主题。而对于居住在赤水河流域的酿酒人来说，祭水正是他们敬畏自然、恪守传统、追溯信仰的传统。

赤水河两岸迎来“九月九，下河挑水煮新酒”的忙碌时刻。依托赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区资源禀赋，10月21日至29日，赤水河谷九月九·第一届遵义酱酒节在仁怀市茅台镇拉开帷幕！

本届酱酒节以“酿造美好生活”为主题，以打造“赤水河谷九月九”酒旅融合IP为载体，推动酒旅深度融合发展。期间还将举办“重阳祭水、‘酱酒+’融合创新高质量发展对话会、酒旅体验活动、酱酒体旅活动、美酒美食嘉年华、酱酒文创征集大赛”等系列活动。让酒商、酒客、游客在赤水河谷饮美酒、尝美食、观美景，享受酒旅体验、感受酱香魅力~10月23日上午10点29分，癸卯年茅台镇重阳祭水大典在茅台镇1915广场举行！

在鼓乐声中，仪仗队伍迎接取自赤水河的河心之水作为“重阳下沙”的第一坛润粮之水，开启酱香白酒的新一轮生产流程。祭水大典呈现出尊崇自然、匠心传承的理念，彰显出酿酒人对传统文化的敬畏与尊重。“祭水下沙”你清楚吗？是时候来了解一下了！

感恩大江大河

对于酿酒盛世的千年哺育，水是万物之源。人类的发源，从来也离不开水的哺育。尤其对于“靠水吃水”的茅台镇，一条赤水河，为酱酒酿造带来了天时地利。在祭水大典的祭文中，记载着酿酒人对赤水河的感念。“大地厚德，水如母亲……水赐灵慧，巧成美酒。水作命脉，产玉生金。”

▲重阳节的赤水河

重阳祭水，祭的正是赤水河。这条哺育茅台镇千家酒企的美酒河，是长江的支流，也是酱香酒的地域起源。端午赤浪，重阳碧波，赤水河一年的颜色变换，是大自然的奇观，更是茅台镇人酿造白酒的时间表。

▲赤水河水的颜色变化

每年重阳节，赤水河由“赤”变“清”，水质成为一年中最好的时候，为茅台镇的酒厂提供了最好的酿酒用水。可以说正宗酱酒的酿造离不开赤水河。因此，重阳节对于茅台镇酿酒人而言，是极其重要的节日。

这是大江大河对于茅台镇酿酒人的馈赠，因此民间有重阳祭水的习俗。

叩谢好山好水

给予糯高粱的无私馈赠没有红高粱，没有酱香酒。在中国，酿造酱香型白酒最好的粮食是高粱。高粱分为两种：一种是北方的粳高粱，粒大皮薄；一种是贵州产的红缨糯高粱，粒小皮厚耐蒸煮，更加适宜酿酒。

由于赤水河流域独特的地理条件和气候条件，孕育出的红缨子糯高粱皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮，淀粉含量也很高，其支链淀粉更是达到了88%以上。红缨子糯高粱的截面呈玻璃质地状，十分有利于酱酒的生产工艺，经过反复的蒸煮，多轮次的翻烤，使得酱酒的每一轮取酒，营养消耗都在合理范围内。

仁怀酱酒产区的每一滴佳酿，都由红缨子糯高粱酿造而成。茅台镇重阳祭水大典，是茅台镇酿酒人对于好山好水的叩谢，也是后人们对于山水孕育之情的感恩。

传承祭水仪式

发扬仁怀酱酒的工匠精神庄重、盛大的重阳祭水活动，是贵州历代酿酒匠人感恩自然、崇敬祖先的重要仪式。匠人们用这种严肃、传统的感恩仪式，表达对天地自然的感恩，并祈祷自然赐予新一年五谷丰登、美酒满坛。从2004年开始，『茅台祭水节』成为了中国酒都仁怀市的一张重要文化名片。从其诞生至今，已经走过了13个年头。为仁怀酒文化的一项重要表征，『茅台祭水节』承载着重要的文化意义。

茅台重阳祭水一般分前奏/报时、取水、祭酒、开酿、尾声/分享的几个阶段。从重要仪轨及仪式流程来看，茅台重阳祭水基本是传统祭祀仪式的程式化表达，融合仁怀一地独特的酿酒习俗，每一环节都极具文化特色和感染力。

在祭水仪式之后，将成为酿酒企业润粮用的第一坛水，从而开启赤水河谷酱香酒的新一轮生产工艺——重阳下沙（投粮）。

▲生产车间的工人们开启了新一轮的酿酒工作

“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”这句流传已久的民谚，在赤水河畔被吟唱了百年，世人皆知下沙是酱香的伊始，却未必知道背后的辛苦。重阳下沙，是酿酒的重要环节。仁怀红缨子糯红高粱，细小色红，如赤水河河沙，故被称之为“沙”。红缨子糯高粱的淀粉含量高，在酿酒过程中对温度的要求也高，适宜的温度是酒质的有力保证。重阳节前后，茅台镇的气温在25℃，最宜下沙投料。

此时是酿酒人最辛苦的阶段，下沙对酿酒技艺和体力都是非常大的考验。泼水堆积、蒸粮、摊凉、收摊、入坑发酵，每个环节都需要酿酒匠人精细化地控温和操作，而被上甑的高温蒸汽烫伤是常有的事。

岁岁重阳，今又重阳。于世世代代以酒为生的茅台镇人而言，重阳是一年中最重要的时节，不光是丰收的象征，也是新一轮酱酒生命的起点！一滴水，一条河，造就了如今赤水河流域蓬勃发展的白酒产业。在产能扩张、文化弘扬等领域已在逐渐发力，在地理优势与深厚历史的双重“天赋”下，遵义酱酒节的举行，是历史机遇的必然，更是酒旅融合发展的酝酿与传承！