“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。”

——黄周星《酒社刍言》

酒，作为一种古老而普遍的文化符号，其发展历程几乎与人类文明的演进同步。从远古时期的自然发酵到各个历史时期的技术革新，酒不光变好喝了，还被赋予了很多文化意义。

壹｜夏商周时期：礼仪之酒

在夏朝的历史记载中，如《世本》所述，“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。”少康即是杜康，他作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。由此推断，秫酒应该算得上是我国最早的酒名，这种酒通常是用粘性高粱或稻谷酿造而成。至商朝，酒文化更加丰富多元，体现在酒的种类上有了“酒”、“醴”与“鬯”之分。酒是用黍酿成的；醴则是用藥（niè）酿造的甜酒；鬯（chàng）是用曲、小米和某种香料酿制而成，是一种祭祀用酒。

在商周时期，酒被视为神圣之物，主要用于祭祀先祖和神灵，体现了“酒以成礼”的观念。《礼记》中记载了多种与酒相关的礼仪制度，如“六饮”、“五齐”、“三酒”，规定了不同场合下酿酒的原料、工艺及饮用的规范。

据《周礼》记载，周代设有专门负责酿酒的官员——“酒正”，负责监督酿造供天子祭祀用的“六饮”。其中，“五齐”为酿造过程中的五个阶段酒液，“三酒”则根据季节和用途分为“事酒”、“昔酒”和“清酒”。同时，周朝倡导酒礼酒德，民俗活动开始以酒为主体，酒仪⽂化出现。

贰｜春秋战国：酒行外交

春秋战国时期，随着生产力显著提升和物质财富的快速增长，使得酿酒行业蓬勃发展，酒文化也得到空前的发展。

那时候，人们喜欢聚在一起喝酒聊天，酒馆文化蔚然成风，酒不仅成了聚会时必不可少的东西，还在军事策略、政治博弈及国与国之间的交往中扮演了重要角色。衍生出众多与酒相关的历史典故与传奇，其中包括广为人知的“鲁酒薄而邯郸围”、“秦穆公赐酒施恩惠”及“楚庄王觥筹绝缨饮”。

除此之外，这一时代的文献如《论语》、《诗经》、《礼记》、《春秋》等经典作品，里面也经常提到酒，可以看出酒在那个时代是多么重要，它渗透到了人们的日常生活中。

叁｜秦汉时期：酒政初现

进入秦汉，随着中央集权的加强，对酒的生产和销售开始有了严格的控制，实施了酒税制度，以此作为国家财政收入的重要来源。如《史记》记载的汉武帝“榷酤”制，既增加了国家财政，也推动了酒政的规范化。

汉朝初期的法律禁止民间聚会饮酒，统治者为减少五⾕消耗，下令禁酒，出现了酒政⽂化。后来由于地方官府扩大禁酒范围，引起民众反感和抗议，为此汉宣帝专门下诏书予以纠正。汉朝人饮酒之风又开始盛行，饮酒逐步与祭祀和各种节日饮酒、上巳饮酒、婚礼饮酒、人酺饮酒等结合起来。除此之外，在一些著作里能感受到文人用酒释放各自的情怀。邹阳《酒赋》写道：“清者为酒，浊者为醴。庶民以为欢，君子以为礼”。刘邦酒酣，击筑自唱《大风歌》；项羽败局已定，半夜起来饮酒抒怀，情不自禁地慷慨悲歌，留下“力拔山兮气盖世”的千古绝唱。

肆｜魏晋南北朝：文人风骨

魏晋时期的饮酒场景颇有放纵之风，甚至有些悲情含在里边。这个时期通过“九品中正制”考核人才，以门第、出身为基础使得“上品无寒门，下品无士族”的现象愈演愈烈，严重挫伤了贫寒志士的上进心。

仕途受阻的文人才子便借酒消愁，演化成魏晋时代的主流酒风，著名的“竹林七贤”即阮籍、嵇康、山涛、向秀、刘伶、王戎、阮咸就生长在这个时期。他们以竹林为佳境，拿美酒当消遣，成为后人谈酒必选的样板人物。另一方面，政策推行让酒有了合法地位，出现了酒税，酒财⽂化出现，名⼠借酒抒情，出现了曲⽔流觞的习俗。南北朝又有一些区别，北朝盛行豪饮之风，南朝饮酒则是优雅之风。

伍｜唐宋时期：诗酒风流

唐宋两代酿酒业兴盛，酒的品类非常多，且常以“春”字来命名，如：石冻春、剑南春、皇都春、十洲春、海岳春、蓬莱春、秦淮春、丰和春、谷溪春等。诗人苏轼曾在惠州的罗浮山下酿酒，取名为“罗浮春”；欧阳修守郡滑县曾造酒，名“冰堂春”，其酒色泽红润，味道醇厚，颇受大家喜爱。唐宋时期是中国文化最繁盛的时期，唐诗宋词犹如繁星密布。酒结缘墨客，酒⽂化⾼度发展期，唐诗促进了酒的发展，因为酒，也留下名随千古的唐诗，称作酒章⽂化。

在宋朝，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。宋代酒名不胜枚举，仅在张能臣的《酒名记》中就记载了200多种。

陆｜元明清时期：白酒兴起

元朝酒业发展繁荣，元朝引进了外国蒸馏酒技术，开始⺠间推⾏，元朝人受蒙古族习惯的影响，喜欢大杯喝酒，大块吃肉，并且执意求醉，不醉不归，尽显狂野之风。

明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。由于明清时期起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，酒已经具有区域性，简称酒域⽂化，开始流⾏专⽤酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒，渐渐发展为烧酒当道，如“茅台烧春”等名酒的流行。发展至此的原因很多，比如寻求高度酒的刺激等，但最重要的一条，是烧酒比黄酒的性价比高，喝酒不再只是贵族或文人的事，普通百姓也能享受。为节省成本，很多人改饮烧酒。

柒｜现当代

当下，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。全⺠皆酒，酒更加贴近⽣活，酒在⽇常⽣活中⽆处不在。逐渐酒演变成⼀种社交⼯具，可以说中国的白酒文化实则是一种社会文化。