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冯小宁|以我心换酱心,用时间探索酱酒的答案
冯小宁|以我心换酱心,用时间探索酱酒的答案


“我在1976年进入茅台酒厂,从第一次酿酒的那一刻起,我就是酱人,酱酒的酱。”冯小宁天生带着酒量,长到十七八岁就已经以酒量大远近闻名了。在那个醇香四溢的1976年,青春勃发的冯小宁,以一腔热忱与对传统工艺的无限崇敬,踏入了享有盛誉的茅台酒厂大门师承勾兑大师酱酒之父李兴发,学习酱香白酒勾调。




初看是软妹子 再看是铁娘子


冯小宁进入茅台酒厂的质检科学习并工作,这个部门是茅台酒厂的中心点,天天在一起工作的全是老一辈的领导及专家。负责着整个茅台酒厂的品酒、指导工作以及指导生产技术。

那个年代,季克良季老,他当时38岁左右吧,我和他在一块工作,有整整7年的时间,我在茅台酒厂这个质检部门,由于我的师傅们都是资深的老师,而且有一个师傅叫郑永恒老师,厂领导专门指定他带着我,天天品新酒学习,所以我就很自然的也了别人的老师了,不管我走到哪一个部门,我一看,这个地方出问题,就是很霸气地给他们指正,赶快纠正,就这样形成了严格的印象,另外,在这个新酒入库的评定上,我是说一不二的。
冯小宁不但对团队里面的人严格,对自己更是高标准严要求,自此外柔内刚的形象逐渐在茅台酒厂深入人心。




把陌生变成熟悉 把熟悉变成热爱


其实我对茅台产生难以言说的感情,是在一次喝醉酒之后。当时有一坛1957年的酒,我是76年初进的茅台酒厂,大概进厂不久,李兴发厂长就带我去品这坛酒,他让我知道了什么是老酒,李厂长还讲到别看这个酒接近20年,它现在是这个味,再放几年它又会变成另外的味。大概就是从这一天起,我爱上了酒,我经常拿着最老的酒,早上一上班就开始闻,平时都这样,我兜里面都有酒随身带着方便闻香,自此我爱上了它。”



冯小宁进入茅台酒厂的时候虽然年纪尚小,但凭借天赋跟努力,很快她便成为了被厂里看重的“重点培养”对象,许明德王绍彬等是李厂长的师兄师弟,对待冯小宁也是给予特别的关爱与扶持,尽心尽力地带这位“小徒弟”。
他们对我真的很好,我从来就是在这样一个环境里面成长的,所以就特别的美好,更觉得我一定要做出成绩,不负师傅们对我的期待与期望。
师傅们尽心尽力的培养,深深地打动了年少的冯小宁,师傅们的关爱与扶持,更使得冯小宁有做出一番事业的决心。资历浅所以努力学习,被误解那就用实力证明,这些经历,在之后的很长一段时间里都成为了冯小宁一直坚持走下来的信念。


热爱一件事 就是要不断探索


1983年,这一年冯小宁做了一个选择,这一年她选择了去茅台酒市镇实验生产基地。也就是“茅台异地实验”基地。
“茅台异地实验基地,去的领导叫郑光先,他是茅台酒厂原来的比较老的书记,82年的时候他就已经给我预约了,他说我们这边就需要一个勾兑,老熟课题的承担人,一定要找一个比较原始的,有这方面能力的人。”
我想更深入的学习,因为茅台异地实验的这整个过程,是当时的科委主任方毅主持的,然后我们全国包括原子能研究院、四川大学、贵州中医院等,所有的人基本上都参与投入在这个里面,后来我就看有那么多专家,那么高级的人才都在搞这个工作,我当时就萌动了一种想法,我要去。



去了基地之后,冯小宁就把整个生产的酒从头到尾,盘了一个遍,然后就开始勾调,怎么勾怎么勾,一直不断地勾。在她看来,勾兑工作不是立马拿个样就可以勾出来的,每一份酒都要有变化。

比如说我今天勾了,明天或过一个月再来,这个盘勾从没有成功,酸甜苦辣咸鲜平衡没有,就一直摸索这个。”
除了勾兑勾调,冯小宁还要参加老熟的课题,去北京原子能研究院一干就是20来天,因为热爱,冯小宁一直是全身心投入其中,并从中找到了属于她的乐趣:

我一直没有做过任何其它的事情,一直就是做这个勾兑,因为它里面有一个特别的东西,就是由于它的变化无穷,你永远找不到它的最终点,是这样的原因,促使我一直在不断的探索,人家几下就勾了,我不行,我要从头几天就开始勾一个样,勾几个样摆在那,品尝以后再继续勾,再放放一段时间再品尝再继续勾,一定想找到它的最佳点。




到了1985年,中科院要开始对茅台的异地实验进行一次大考,那段时间对于冯小宁这些加入到实验中的人来说压力很大冯小宁亲手调制了“茅台异地生产试验鉴定会”的鉴定酒,成功通过了严格评审,这一成就不仅是对她专业技能的高度认可,更是对她独到匠心的最好证明。


对于作为茅台酒厂“老员工”的冯小宁来说,她对于茅台,对于酒厂,对于同事师傅,抱有一份特殊的感情,尤其是对于酱酒技艺无尽的热爱,以及对酱酒文化深沉的责任感和传承意识,四十八年的酱海浮沉,让冯小宁修成了“茅台酒八仙之一”。



冯小宁的生活哲学朴素却深刻:品味、鉴赏、调配美酒,将酱酒文化传承下去。这同时在指导着酱粮魂,做一瓶好酱酒,既要承载着匠心的温度,又有包容世界的广阔。


 
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