酒作为一种历史悠久、风味独特的饮品，一直以来都备受欢迎，幽香的气味，绵甜爽净的口感，神秘的酿酒工艺，都是它经久不衰的魅力！在长期与酒相伴的过程中，人们总结出了诸多与其相关的技巧。在蒸馏白酒的工艺中，就有一种叫做“看花摘酒”的技艺，在取酒的过程中通过观察酒花的大小、多少、散花速度等来判定酒精的度数。

在生活中，也有很多人利用这些来辨别酒质的好坏，不断地摇晃酒瓶观察酒花。一般来说酒花越是绵密均匀，越是持久不破就越是代表着酒质的高品质，但这个方法实际上是很考验人的，如果对酒花没有足够深度的了解跟认知，就很难做到正确的鉴别。

01
怎么观察酒花

面花：在经过一番剧烈的摇动后，可以看到酒液表层形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。

里花：是在酒液中所形成的细小或细微点状的小泡沫花。

边花：是面花周围紧靠酒杯壁的酒花。

堆花：也即堆积的面花，酒液表层面花所堆积的厚度。

坐花：酒液面花或里花保持不破的持续时间。

散花：酒花的散去或消失。

02
怎么判断度数

大清花：酒花大小像黄豆，颜色清亮透明，但是消散极快。酒的度数约在65度——80度。

△大清花

小清花：酒花大小像绿豆，颜色清亮透明，酒花消失速度慢于大清花，酒的度数约在50至60度。

△小清花

云花：酒花大小像米粒，互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约有2分钟，酒的度数约在40~50之间。

△云花

二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒的度数在15~40之间。

△二花

油花：酒花的大小有小米的1/4，布满酒液表面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒的度数在5时最为明显。

△油花

03
酒花与酒龄

老酒存放多年之后往往变得更加醇厚饱满，这是由于酒中的微量元素经过一系列的化合反应而成。因此无论是挂杯程度还是酒花持续的时间，都跟新酒有很大的区别。一般来说，酒体的酒龄越大酒花保持的时间越长，因为老酒的酯化相对缓慢，大大提高了酒花的粘稠度，因此更加稳定。

04
纯粮酒与酒精酒花区别

而同一度数的纯粮酒比非纯粮酒的坐花时间长，酒花均匀且密小。用酒精勾兑的酒面花比较大，而且不够均匀，散花也比较快。

05
酒花与温度

同一款酒在不同的季节酒花也会不一样，如夏天的酒花比冬天的大，但是坐花时间比冬天短，酒液挂杯也比冬天薄。当温度较高时，面花较大，酒花不够均匀，坐花的时间也短。当温度较低时，面花较小，酒花均匀且有堆花的现象，坐花的时间也长，里花相对持久。

06
酒花与化合物

酒液中除了含有酒精和水之外，还有乙酸乙酯等化合物，尤其是酱香型白酒，所含的微量物质比较多，这些物质同样会对酒花的大小、厚薄、坐花时间产生影响。但即使摇晃起来的酒花看起来品质会更好，但这并不表示一定优于其他香型白酒。

07
听声辨酒

俗话说得好，酒是有生命的，酒花就好比是人的脉搏，最佳的体征是53度，若是在摇晃酒瓶时贴耳去听，能听到“啪啪”的爆破声，并且能持续15秒至60秒，都表示着酒的保存状况良好。

若是只能听到“呲呲”的声音，比之“啪”声微弱，则更多表示着这酒已经不再是保存得完好的状态，失去了最佳的品尝口感时机，价值也大打折扣。现在有一些不良的造假行为，通过添加剂来人为制造出酒花的现象，如果想要判断酒质的好坏，还需要更综合的比对，排除添加剂的影响，可以对酒花的大小、均匀程度、堆花状态、坐花时间以及酒的变化状态来进行参考。